ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Επιλέγουμε από τα παρακάτω:



Τυροπιτάκια - Πιροσκί

Σπανακοπιτάκια με σφολιάτα

Ελιές γεμιστές

Τυροσαλάτα

Σαλάμια

Ντοματίνια - Αγγουράκι

Αβοκάντο

Αλμυρά μπαστουνάκια















https://www.daddy-cool.gr/sintages/30-idees-gia-orektika-sto-christougenniatiko-trapezi.html

ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ



https://www.ethnos.gr/syntages/article/239304/axnistesideesgalopoylasoypameaygolemono

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΒΡΑΣΤΗ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

Εκτέλεση
Βάζετε το πουλερικό στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό μέχρι σχεδόν να το σκεπάζει και το βάζετε να βράσει. Αρχικά θα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο αφαιρείτε υπομονετικά με ένα κουτάλι.
Όταν σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το κρεμμύδι και αφήνετε τη γαλοπούλα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά. Ελέγχετε πάντα το επίπεδο του νερού να βρίσκεται τουλάχιστον στα 2/3 του πουλερικού. Μόλις δείτε ότι έχει γίνει, βγάζετε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα και την τοποθετείτε στο σκεύος σερβιρίσματος.
Σουρώνετε το ζωμό και τον ξαναβάζετε φιλτραρισμένο πια στη φωτιά. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας, προσθέστε 1 με ½ φλιτζάνι ρύζι στα 8 φλιτζάνια ζωμού. Βράζετε μέχρι να γίνει το ρύζι –σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Δοκιμάστε κιόλας –να είστε σίγουροι. Κατεβάζετε τη σούπα απ’ τη φωτιά.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο χτυπώντας καλά ένα-δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με το χυμό του λεμονιού μέχρι να ομοιογενοποιηθούν εντελώς. Ρίχνετε το αυγολέμονο στη σούπα ως εξής: Παίρνετε μια κουταλιά από το ζεστό ζωμό και την προσθέτετε στο μπολ με το αυγολέμονο ανακατεύοντας αμέσως καλά, ώστε να διαχυθεί στο μείγμα. Συνεχίζετε έτσι κουταλιά κουταλιά: στόχος σας είναι να «ζεστάνετε» σταδιακά το αυγολέμονο, μειώνοντας όσο το δυνατόν τη διαφορά θερμοκρασίας που έχει από τη σούπα, έτσι ώστε όταν το ρίξετε μέσα να μην «κόψει». Στη συνέχεια ρίχνετε το αυγολέμονο λίγο λίγο στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντάς τη συνεχώς.
Σερβίρετε τη σούπα ξεχωριστά από τη βραστή γαλοπούλα, έχοντας, αν θέλετε, προσθέσει μερικά κομμάτια απ' το πουλερικό και κάποιο φρέσκο μυρωδικό.



Στο βράσιμο της γαλοπούλας μπορούμε να προσθέσουμε εκτός από το κρεμμύδι και άνηθο, καρότο, σέλινο, σελινόριζα, πατάτες.

Με τις πατάτες και μέρος της γαλοπούλας μπορούμε να φτιάξουμε πατατοσαλάτα.

Συκωταριά λαδορίγανη

Παράθεση :

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά περίπου 1 κιλό
75-90 ml  (5-6 κουταλιές) ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι ξερή
Χυμό 2 λεμονιών
Προαιρετικά, 100 ml κρασί

Επί το έργον

Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με λίγο αλάτι και μόλις πάρει βράση ζεματίζουμε τη συκωταριά για 3-4 λεπτά (από την ώρα που θα ξαναρχίσει ο βρασμός).

Πιθανόν να χρειαστεί να την κόψουμε στα δύο. Αν δεν καλύπτεται από το νερό τη σπρώχνουμε με μια κουτάλα να βράσει και να αλλάξει χρώμα συνολικά. Την βγάζουμε από το νερό και την ξεπλένουμε ξανά. Την κόβουμε σε μερίδες μεγέθους μεγάλου λουκουμιού.

Σε ένα τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και πριν αρχίσει να καπνίζει προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς. Γυρίζουμε να τηγανιστούν απ’ όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά και προσθέτουμε λίγο νερό (ή κρασί αν βάλουμε). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία.

Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος της συκωταριάς). Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι, αλατίζοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη.

Υψώνουμε τη θερμοκρασία να απορροφηθούν τα υγρά και να ροδοκοκκινίσουν όλα τα κομματάκια. Περιχύνουμε με το λεμόνι, αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και σερβίρουμε!

Παρατηρήσεις

Αν η συκωταριά είναι από μικρό ζώο δεν χρειάζεται ζεμάτισμα. Πάντως σε κάθε περίπτωση διευκολύνει στο κόψιμο. Μπορούμε βέβαια να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να την κόψει σε κομματάκια.

Αν η συκωταριά μας είναι από μικρό και νεαρό ζώο δεν χρειάζεται νομίζω ούτε το κρασί. Ειδικά στη συκωταριά από ριφάκι εγώ δεν προσθέτω κρασί. Ίσως στην αρνίσια αν μας ενοχλεί η κάπως πιο βαριά μυρωδιά…

Επειδή εμείς λατρεύουμε το λεμόνι, αν έχω φρέσκο αράντιστο λεμόνι προσθέτω λίγο ξύσμα μαζί με τη ρίγανη στη συκωταριά λαδορίγανη.

ή και σκέτο κατσικάκι στη λαδόκολλα

https://educandus.forumgreek.com/t2503-topic#14846

Η πρόταση του Άκη:

Και από την ταβέρνα της γειτονιάς η νοικοκυρά που δε θέλει να ψοφήσει παραγγέλνει σαλάτες (πχ λάχανο καρότο, μαρούλι, χόρτα βραστά, παντζάρια κλπ ) και βεβαίως κρεατικά όπως:

- Αρνί σούβλας

- Κοκορέτσι

- Μπιφτέκια

- Χοιρινά μπριζολάκια

- Φιλετάκια κοτόπουλου

Και φυσικά θα φτιάξουμε και τζατζίκι για τα ψητά μας κρεατικά!

Τέλεια συνταγή, έτσι θα τα φτιάξω τα συκωτάκια! Πολύ εύκολη διαδικασία. Ελπίζω να πετύχει...

Το τελικό μας χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Γαλοπούλα δε μαγειρέψαμε. Προτιμήσαμε τη συκωταριά αβγολέμονο με μαρούλια, άνηθο, κρεμμυδάκια, όπως στο προηγούμενο βίντεο. Καταπληκτική συνταγή, πανεύκολη και πολύ νόστιμη. Ας την περιγράψουμε και με τα δικά μας λόγια.

1. Από τον μανάβη έχουμε προμηθευτεί 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, τρία μαρούλια και λεμόνια. Θα χρειαστούμε επίσης και αβγά για το αβγολέμονο. Και βέβαια μια συκωταριά ολόκληρη από τον χασάπη. Τέλος θα χρειαστούμε λάδι, αλάτι και  πιπέρι.

2. Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τη συκωταριά.

3. Βάζουμε στο μάτι μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό  και μόλις βράσει ζεματάμε για 5 - 6 λεπτά ολόκληρη τη συκωταριά.  Και δέκα να την αφήσουμε κανένα πρόβλημα. Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τη συκωταριά και την αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε με ένα ψαλίδι να την κόψουμε σε μικρά κομμάτια.

4. Έχουμε πλύνει όπως είπαμε τα λαχανικά μας και τώρα κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτά κομμάτια, τον άνηθο σε κανονικά και τα μαρούλια λίγο μεγαλούτσικα.

5. Ετοιμάζουμε μια μικρή κατσαρόλα και βάζουμε νερό να βράσει.

6. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα συκωτάκια να τσιγαριστούν. Ανακατεύουμε να τσιγαριστούν από όλες τις μεριές και να μην αρπάξουν.

7. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε και αυτά άλλα 5 λεπτά.

8. Προσθέτουμε και τον κομμένο άνηθο να τσιγαριστεί ελάχιστα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

9. Παίρνουμε τη μικρή κατσαρόλα με το νερό το βραστό και το ρίχνουμε στη μεγάλη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράζει για 30 λεπτά.

10. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και τα μαρούλια. Δυναμώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει 20 με 25 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ακολουθεί η διαδικασία για το αβγολέμονο. 2 αυγά ή και 3 για πιο πλούσια γεύση.

11. Αφού αβγοκόψουμε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για μια τελευταία βράση και το φαγητό είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Καλό είναι το αβγόκομμα να γίνει τελευταία στιγμή και όχι ώρες πριν...  Πάντως στην ανάγκη το φαγητό τρώγεται και αβγοκομμένο νωρίτερα απλά θα χρειαστεί να το ζεστάνουμε πριν το βάλουμε στα πιάτα.

_________________________________________________

Στο τραπέζι μας βλέπετε επίσης:

1. Τυροπιτάκια και πιροσκί με ζύμη κουρού.

2. Πλατό με τυριά (κασέρι, μπλε τυρί, φέτα, γραβιέρα Νάξου, ένταμ, μετσοβόνε καπνιστό)  - αλλαντικά - κριτσίνια - ελιές γεμιστές - καρύδια.

3. Σαλάτες μαρούλι και λάχανο καρότο.

4. Τζατζίκι

5. Ψωμί

Το κρασί μας ήταν ερυθρός ημίξηρος ΚΑΤΩΓΙ ΑΒΕΡΩΦ από το Μέτσοβο.

Βάζουμε χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι για όσους θέλουν να προσθέσουν στο φαγητό τους.

Στο κυρίως πιάτο σερβίραμε πιατέλες με κρεατικά:

1. Κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο (με σκόρδο, φρέσκο δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο lurpac το κρέας - σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο οι πατάτες). Προσθέτουμε 1 ή και 2 ποτήρια νερό. Στην αρχή σκεπάζουμε με αλουμινόφυλλα το ταψί για να βράσουν καλά και οι πατάτες και το κρέας. Το ψήσιμο έγινε στους 250 με αντίσταση από κάτω και αέρα. Στη μία ώρα περίπου προσθέσαμε χυμό λεμονιού και λίγο αργότερα αφαιρέσαμε τα αλουμινόφυλλα για να πάρει χρώμα τα φαγητό. Στο στάδιο αυτό αφήσαμε μόνο την αντίσταση από κάτω και χαμηλώσαμε τη θερμοκρασία στους 200 να σιγοψηθεί. Συνολικά έμεινε στον φούρνο 2 ώρες και κάτι. Εξαρτάται και από το κρέας. Εμείς είχαμε ένα μπουτάκι όλο και όλο και σπασμένο σε κομμάτια από τον χασάπη.

Κάποιοι βάζουν και μουστάρδα στο φαγητό αυτό - μαρινάρουν εννοώ το κρέας και τις πατάτες. Άλλοι προσθέτουν και μέλι.

2. Από την ταβέρνα πήραμε αρνάκι σούβλας και κοκορέτσι. Το πρώτο δε μας άρεσε καθόλου. Το κοκορέτσι καλό ήταν... Αλλά και να έλειπε δε θα μας πείραζε. Καλύτερα να είχαμε μαγειρέψει περισσότερο κατσίκι.

Στο σερβίρισμα μην ξεχάσετε να βάλετε μουστάρδα στο τραπέζι.


Για επιδόρπιο μπορείτε να κεράσετε τα πατροπαράδοτα γλυκά των ημερών και βεβαίως φρέσκα φρούτα.