ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
5 αυγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
400 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. βούτυρο
1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
2 βανίλιες
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
120 γραμ. χυμό πορτοκάλι
1/2 κ.γλ. σόδα
120 γραμ. γάλα
80 γραμ. κονιάκ
200 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
άχνη ζάχαρη


Διαβάστε περισσότερα: https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:iWVydrRU0qYJ:https://www.argiro.gr/recipe/i-basilopita-tis-argiros/+&cd=1&hl=el&ct=clnk&gl=gr

Για την καλύτερη παραδοσιακή, αφράτη και φουσκωτή βασιλόπιτα, βγάλτε όλα τα υλικά στον πάγκο σας 30΄πριν ξεκινήσετε να τη φτιάχνετε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα κρατάμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 30 ή 32 εκ. με πλαϊνά τοιχώματα ύψους 6 -7 εκατοστά. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε την αφράτη βασιλόπιτα πολύ εύκολα αφού ψηθεί.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν και να κρεμώσουν για λίγα λεπτά. 

Αφού λιώσει η ζάχαρη και κρεμώσει το μείγμα, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. 

Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, κάθε φορά να τους πίνει το μείγμα πριν προσθέσουμε τον επόμενο κρόκο.

Με μίξερ χειρός σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές που στέκονται (περίπου για 2-3 λεπτά). Κρατάμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε στη βασιλόπιτα. 

Εναλλάξ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε το χτύπημα με αλεύρι. 

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.

Προσθέτουμε σταδιακά την μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μείγμα για να μην χάσουμε τον όγκο του.

Αδειάζουμε τη βασιλόπιτα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί. 

Ψήνουμε για 55′ με 1 ώρα. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή η λάμα από ζύμη, τότε είναι έτοιμη.

Αφήνουμε 30΄να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει. Την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε την λαδόκολλα και αχνίζουμε με άχνη. Αν θέλετε να γράψετε ευχές στη βασιλόπιτα, φτιάξτε ένα εύκολο γλάσο.

Διαβάστε περισσότερα: https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:iWVydrRU0qYJ:https://www.argiro.gr/recipe/i-basilopita-tis-argiros/+&cd=1&hl=el&ct=clnk&gl=gr

Λίγα ακόμα μυστικά για την καλύτερη βασιλόπιτα
•Για να γίνει φουσκωτή κι αφράτη η βασιλόπιτα δεν ανακατεύουμε πολύ το μείγμα από την ώρα που μπαίνει το αλεύρι.

•Την ώρα που θα διαλύσεις τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, να το κανείς πάνω από τον κάδο του μίξερ, γιατί φουσκώνει και χύνεται.

•Ρίξε μια κουταλιά αλεύρι από το συνολικό μέσα στα καρύδια πριν τα προσθέσεις στη βασιλόπιτα. Έτσι θα διανεμηθούν σωστά στο μείγμα και θα πάνε σε όλη την βασιλόπιτα ομοιόμορφα.

•Δώσε προσοχή στο ψήσιμο της βασιλόπιτας γιατί αν δεν ψηθεί καλά στο κέντρο της τότε μόλις τη βγάλεις από το φούρνο κάθεται.

•Για να μην σκάει στην επιφάνεια η βασιλόπιτα, φρόντισε στο ταψί σου η βασιλόπιτα να καλύπτει τα 3/4 ώστε με το ψήσιμο να έχει περιθώριο να φουσκώσει χωρίς να πιέζεται σε μικρό ταψί και να σκάει από πάνω.

•Ψήσιμο σε αέρα ή στις αντιστάσεις;
Εννοείται πως μπορείτε να ψήσετε και στον αέρα στους 160 ºC. Όμως ο αέρας θα κάνει γρήγορα σκληρή κρούστα εξωτερικά χωρίς να έχει ψηθεί σωστά το εσωτερικό. Έτσι μπορεί να συμβούν τα εξής 2:

Να ξεγελαστείς από το ρόδινο εξωτερικά χρώμα της και μόλις τη βγάλεις να μην έχει ψηθεί σωστά, με αποτέλεσμα να κάθεται η βασιλόπιτα στην μέση μετά από λίγο και να κάνει λακκούβα στο κέντρο της.
Αφού κάνει γρήγορα ρόδινη κρούστα με το ψήσιμο στον επιθετικό αέρα, μετά από λίγο να αρχίσει να σκάει η βασιλόπιτα γιατί το υγρό ακόμα κέντρο της ψάχνει διέξοδο με το ψήσιμο και το φούσκωμα του. Αποτέλεσμα είναι να σκάει η βασιλόπιτα στην επιφάνεια της.
•Μπορείς να ψήσεις την βασιλόπιτα και αφού κρυώσει καλά, να την τυλίξεις με μεμβράνη και να την διατηρήσεις στην κατάψυξη. Διατηρείται για 2-3 μήνες. Μπορείς να την αφήσεις αφού κρυώσει, στον πάγκο της κουζίνας σου καλά σκεπασμένη για μερικές ημέρες. Θα τη διακοσμήσεις τελευταία στιγμή, λίγες ώρες πριν την κόψεις.

•Αν θέλεις βασιλόπιτα υπερπαραγωγή, φτιάξε αυτό το θεϊκό γλάσο με παστεριωμένη μαρέγκα που είναι ένα λευκό σύννεφο και μπορείς να γαρνίρεις τέλεια τα γλυκά σου.

Εύχομαι σε όλους σας καλή επιτυχία, καλή χρονιά με υγεία και όλα τα καλά του θεού στις καρδιές και στις οικογένειες σας.

Διαβάστε περισσότερα: https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:iWVydrRU0qYJ:https://www.argiro.gr/recipe/i-basilopita-tis-argiros/+&cd=1&hl=el&ct=clnk&gl=gr

Φέτος, λόγω κορωνοϊού, αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου βασιλόπιτα. Δεν ήθελα να πάω σε φούρνο ή ζαχαροπλαστείο να την πάρω γιατί ο κόσμος δεν κρατά τα μέτρα και φοβάμαι μην ψωνίσω μαζί με τη βασιλόπιτα και κανέναν ιό περιφερόμενο. Οπότε μόνη μου και ό,τι βγει! Δε θα είναι σαν τσουρέκι που μου αρέσει, δεν ξέρω να φτιάχνω τσουρέκια, αλλά ένα κέικ θα το καταφέρω! 

Πρώτα ξεσκόνισα τη μαγειρική μου, τη Μαγειρική της Σοφίας Σκούρα, εξαιρετικό βιβλίο! Μου το χάρισε η θεία Χαρίκλεια στα 15 μου και ακόμη το έχω δεξί μου χέρι. Μετά ξεσκόνισα και το ίντερνετ. Κατέληξα στις οδηγίες της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, ήταν ο συνδυασμός που είχα ήδη διαλέξει από τη Μαγειρική μου, κάτι ανάμεσα σε κέικ πορτοκαλιού και κέικ με κανέλα και γαρίφαλα. 

Και ιδού τα υλικά που χρησιμοποίησα:

ΥΛΙΚΑ

1 πακετάκι βιτάμ (250 γραμμάρια)

1 και 1/2 του ποτηριού ζάχαρη (ενάμισι δηλαδή ποτήρι του νερού)

4 αυγά (ξεχωριστά οι κρόκοι, ξεχωριστά το ασπράδι)

3,5 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπαίκιν πάουντερ (ανακατεμένο με το αλεύρι, είναι για να φουσκώσει το γλυκό)

2 βανίλιες (τις πουλάνε σε μικροσκοπικά πλαστικά δοχεία και είναι σκόνη αρωματική για τα γλυκά μας) (τις ανακατεύουμε και αυτές με το αλεύρι)

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μισό κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο (τα ρίχνουμε και αυτά στο αλεύρι)

Ξύσμα από τη φλούδα 2 πορτοκαλιών (προσοχή να μην έχουν κερί γυαλιστικό στη φλούδα τους και φάμε το κερί...)

1 ποτηράκι του κρασιού χυμός πορτοκαλιού 

1 κουταλάκι κοφτό σκόνη σόδα μαγειρική (το ανακατεύω με τον χυμό πορτοκαλιού σε μεγάλο μπολάκι γιατί αφρίζει και αυξάνεται πολύ ο όγκος του και το προσθέτω αμέσως  στη ζύμη)

Μισό ποτηράκι του κρασιού χλιαρό γάλα και μέσα ρίχνω και
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή άλλο ποτό της αρεσκείας μου 

1 ποτήρι του κρασιού καρύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια με το μαχαίρι και οπωσδήποτε αλευρωμένα με μια κουταλιά αλεύρι  (το αλεύρι μπαίνει για να μείνουν τα καρύδια ενδιάμεσα στη ζύμη και να μην κάτσουν στο πάτο του γλυκού λόγω του βάρους τους)

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη

1 σοκολάτα κουβερτούρα (125 γραμμάρια) 

1 νόμισμα που θα βάλω μέσα στην πίτα αφού ψηθεί (πλυμένο και απολυμασμένο)

ΕΡΓΑΛΕΙΑ

Μίξερ 

Τρίφτης τυριού

Ποτήρια νερού και ποτήρια του κρασιού

Κουτάλια σούπας και κουτάλια του γλυκού

Σύρμα για το χτύπημα της μαρέγκας

Λίγη λαδόκολα (αντικολλητικό χαρτί) για να φτιάξω κορνέ για την κουβερτούρα

Και ακόμη λίγη λαδόκολα να στρώσω τον πάτο του ταψιού

Ταψί 30 - 35 εκατοστών

Πινέλο σιλικόνης για το βουτύρωμα του ταψιού

1 μικρό μεταλλικό κόσκινο για την άχνη

Κατσαρολάκια για μπεν μαρί που θα λιώσω την κουβερτούρα

Κατάλληλα μπολάκια για να ξεχωρίσω τα αυγά και να χτυπήσω την μαρέγκα

Ένα μεγάλο μπολ για το αλεύρι



Το αλεύρι. 3,5 ποτήρια του νερού. Μέσα ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα δύο κοφτά κουταλάκια του γλυκού  μπαίκιν πάουντερ, τις 2 βανίλιες, 1 κ.γλ. κανέλα και μισό κουταλάκι γαρίφαλα τριμμένα. Θα το προσθέσουμε τελευταίο σχεδόν στη ζύμη. Αργά αργά με το μίξερ στη σιγανή ταχύτητα και με το ειδικό εξάρτημα για το αλεύρι. Θα κρατήσουμε την τελευταία κουταλιά για τα καρύδια. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τα καρύδια αλευρωμένα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και όχι με το μίξερ. Χωρίς καθυστέρηση ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και φουρνίζουμε.   Λεπτομέρειες παρακάτω...

Το γλυκό θα ξεκινήσει με το χτύπημα του βιτάμ. Το βάζω πρώτα σε ένα τηγανάκι και ζεσταίνω ελαφρά ίσα ίσα να είναι σε ρευστή μορφή. Σε καμία περίπτωση δεν το αφήνω να κάψει. Το ρίχνω όλο στο μίξερ αλλά κρατώ μια κουταλιά της σούπας στο τηγανάκι για να βουτυρώσω το ταψί. 

Ανοίγω το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα και φροντίζω να μην τιναχτούν βούτυρα τριγύρω. Προσθέτω και το ενάμισι ποτήρι του νερού ζάχαρη. Αμέσως. Βοηθάει στο καλό χτύπημα του βιτάμ. Περιμένουμε να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα. Μισή ωρίτσα θα χρειαστεί για καλό χτύπημα. 

Μετά ρίχνω μέσα έναν έναν  τους κρόκους από 4  αυγά. Το ασπράδι θα μπει αργότερα. Και συνεχίζω το καλό χτύπημα του μείγματος.

Τα ασπράδια από τα 4 αυγά τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν... 

Προηγείται το πορτοκάλι!

Ήρθε η ώρα να ξύσω με τον τρίφτη του τυριού δύο πορτοκάλια καλά πλυμένα και χωρίς να έχουν στη φλούδα τους κανένα υλικό πρόσθετο για να γυαλίζουν. (κερί)

Ρίχνω το ξύσμα κατευθείαν στη ζύμη. 

Στύβω τα πορτοκάλια και μετρώ ένα ποτήρι του κρασιού. (το υπόλοιπο το πίνω...)

Ανακατεύω στο χυμό το 1 κουταλάκι κοφτό σόδα. Προσοχή, θα αφρίσει και θα αυξηθεί ο όγκος του. Βάλτε μεγάλο μπολ για να μη χυθεί απέξω. 

Μόλις λιώσει τελείως η σόδα, ρίχνω τον χυμό στη ζύμη που εξακολουθεί να την χτυπά το μίξερ. 

Ζεσταίνω μισό ποτηράκι του κρασιού γάλα και το ανακατεύω με 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ. 

Τα ρίχνω και αυτά στο μίγμα.

Βουτυρώνω το ταψί και το στρώνω μετά με λαδόκολα, που τη βουτυρώνω και αυτήν ελαφρά.

Ετοιμάζω τα καρύδια. Δηλαδή τα αλευρώνω με μια κουταλιά αλεύρι για να μείνουν ενδιάμεσα στη ζύμη και να μην κάτσουν στο πάτο του ταψιού λόγω του βάρους τους. 




Χτυπώ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 

Μόλις ετοιμαστεί η μαρέγκα, σταματώ το μίξερ. Αλλάζω εξάρτημα. Βάζω εκείνο που είναι για το αλεύρι. Ξέροντας πως το αλεύρι δε θέλει βάρβαρο χτύπημα, αλλιώς δε θα φουσκώσει το γλυκό. Απαλά απαλά...   Και ρίχνοντας μία μία κουταλιά... 

Και εννοώ μία κουταλιά αλεύρι και μία κουταλιά μαρέγκα. Και ξανά το ίδιο μέχρι να τελειώσουν και τα δύο! 





Σταματώ και πάλι το μίξερ και ήρθε η ώρα να ρίξω και τα καρύδια. Το ανακάτεμα καλύτερα να γίνει με το χέρι και ένα κουτάλι. 

Έπειτα ρίχνω τη ζύμη στο ταψί και αμέσως στον φούρνο χωρίς καθυστέρηση. Παίζει ρόλο στο φούσκωμα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

Ακολούθησα αυτά που προτείνει η κ. Μπαρμπαρίγου αλλά ως προς το χρόνο την πρόταση της κ. Σκούρα για 3/4 της ώρας. Αν το άφηνα 55 λεπτά, θα είχε καεί... Εξαρτάται ίσως και από τον φούρνο. 

Κατά τα άλλα είχα προθερμάνει στον φούρνο στους 170 βαθμούς και έχοντας βάλει την επιλογή χωρίς αέρα και από κάτω. 

Μην ανοίγετε το φούρνο στον ενδιάμεσο χρόνο και μην κουνάτε το ταψί!!! 


Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο και αφήστε το γλυκό να κρυώσει καλά! 

ΣΤΟΛΙΣΜΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΣ

Ο καθένας εδώ διαλέγει και αξιοποιεί ό,τι έχει σπίτι του. Εγώ αφού κρύωσε τελείως το γλυκό, το έβγαλα από τη λαδόκολα και το κάλυψα με ζάχαρη άχνη. Εδώ θα χρειαστεί κόσκινο... 

Μετά έλιωσα την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή ένα κατσαρολάκι μέσα σε άλλο, το μεγάλο ακουμπά στο ζεστό μάτι της κουζίνας και έχει και λίγο νερό, το μικρό κατσαρολάκι ακουμπά στο ζεστό νερό).

Πήρα μετά λαδόκολα και την τύλιξα να γίνει χωνί. Βρήκα σχετικές οδηγίες στο you tube. 

Με τη λιωμένη σοκολάτα έγραψα όσα ήθελα πάνω στην άχνη. 



Λόγω στενής σχέσης με τη θάλασσα, ολοκλήρωσα το στόλισμα με κοχύλια, 2 και 1, να συμβολίζουν τον νέο χρόνο...

Παρατηρήσεις μετά τη δοκιμή:

Την άλλη φορά θα βάλω περισσότερους ξηρούς καρπούς! 

Και ίσως ίσως προσθέσω και ξανθές σταφίδες... 

Και πιθανόν λίγο παραπάνω ζάχαρη...